乳品設備中的鮮奶殺菌系統是用于液體物料滅菌的重要設備，其主要功能是將鮮奶等原料在制作酸奶和純奶之前進(jìn)行一道滅菌工序。

首先了解一下牛奶。牛奶是一種營(yíng)養豐富的液體，富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養成分，但它也是一種容易變質(zhì)、被污染的食品。由于牛奶中存在大量的微生物，包括細菌、霉菌等，這些微生物的存在會(huì )導致牛奶的變質(zhì)和腐敗，因此需要對牛奶進(jìn)行滅菌處理。

常見(jiàn)的乳品殺菌設備有以下幾種：

1. 巴氏滅菌機：巴氏滅菌法是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。一般微生物生長(cháng)的適宜溫度為28℃—37℃，溫度太高，細菌就會(huì )死亡。巴氏滅菌機就是一種將牛奶等食品加熱到60~65℃，保持30分鐘殺菌，然后將溫度急速冷卻到4-5℃進(jìn)行保存。

2. 超高溫滅菌機：超高溫滅菌機原理主要分為直接和間接加熱兩種，其中直接加熱中有蒸汽吹入物料式和物料吹入蒸汽式兩種（無(wú)鍋爐用戶(hù)也可選用電加熱超高溫瞬時(shí)滅菌機），而間接加熱的又分為管式滅菌機和板式滅菌機。物料出高溫桶后通過(guò)與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。

3. 列管式殺菌機：列管式殺菌機特點(diǎn)有粘度范圍大，使用環(huán)境PH值1～14，適用于保鮮奶、巴氏奶、酸奶、花色奶、果汁、茶飲料、葡萄酒、冰淇淋、豆奶、乳飲料、長(cháng)壽奶、果醬、醬制品等產(chǎn)品的生產(chǎn)；殺菌機有設備全自動(dòng)或半自動(dòng)電腦控制，觸摸液晶屏操作；瞬時(shí)處理，保持產(chǎn)品的大部分風(fēng)味；PID溫控系統，殺菌溫度在記錄儀上實(shí)時(shí)連續記錄。

總的來(lái)說(shuō)，乳品設備中的鮮奶殺菌系統對于保證乳品的安全和質(zhì)量是至關(guān)重要的。通過(guò)這些設備的應用，可以有效地殺滅鮮奶中的微生物，延長(cháng)乳品的保質(zhì)期，提高乳品的質(zhì)量和安全性。