在乳品生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)常要對牛奶進(jìn)行加壓，通過(guò)壓力將物料粉碎的更加的細膩，在乳品生產(chǎn)線(xiàn)當中均質(zhì)機就可以實(shí)現這樣的功能，并且通過(guò)均質(zhì)之后，能夠將物料混合均一，防止脂肪上浮。

均質(zhì)機實(shí)際上就是一個(gè)三柱塞的往復泵，主要由主驅動(dòng)軸、傳動(dòng)帶、機體、密封件、柱塞、吸入閥、均質(zhì)閥門(mén)、閥桿、壓力表、排出閥等部分組成的，通過(guò)壓力將牛奶粉碎的更加的細膩，主要有以下幾個(gè)作用：

一、空穴作用

牛奶在均質(zhì)機縫隙中加速運動(dòng)的同事，靜壓下降，可以下降到脂肪的飽和蒸汽壓力以下，這樣就產(chǎn)生了空穴作用，產(chǎn)生很大的爆發(fā)力，將牛奶中的脂肪球粉碎，并且擊破，完成均質(zhì)的目的

二、剪切作用

牛奶通過(guò)均質(zhì)閥的空隙的時(shí)候，速度是非?？斓?，這樣的速度對于乳品中的脂肪球產(chǎn)生了很大的剪切力，是脂肪球變形，伸長(cháng)，并且粉碎達到均質(zhì)的目的

均質(zhì)機在對牛奶均質(zhì)之前，通常需要將物料預熱，預熱到55度之后，這個(gè)時(shí)候是脂肪球膜彈性好的時(shí)候，預熱之后通過(guò)均質(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)的好壞取決于物料的溫度、壓力、脂肪跟酪蛋白的對例，一般好的均質(zhì)效果，每克脂肪大約對應0.2g的酪蛋白，這樣對于均質(zhì)的效果以及乳品的品質(zhì)都有很大的影響

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