乳品在我們的生活當中，成為了必不可少的飲品，牛奶，酸奶，奶酪都是在我們餐桌上，閑時(shí)要經(jīng)常吃的一些產(chǎn)品，對于我們人體的健康以及營(yíng)養的需求有著(zhù)很關(guān)鍵的作用，所以，乳品是怎樣生產(chǎn)的，工藝流程是怎樣的我們了解嗎？下面小編跟大家了解一下乳品生產(chǎn)線(xiàn)的工藝流程。

首先，我們乳品需要進(jìn)行原奶的檢測，就是從牧場(chǎng)擠出來(lái)的奶要經(jīng)過(guò)檢測，指標合格之后方可進(jìn)行計量收奶，全程都是密閉的，我們的牛奶與空氣接觸的時(shí)間越短，品質(zhì)越高，盡量少于空氣接觸減少乳制品的細菌超標情況，收奶之后就是過(guò)濾，過(guò)濾掉擠奶過(guò)程中可能產(chǎn)生的一些雜質(zhì)以及毛發(fā)之類(lèi)的這樣就是可以直接冷藏儲存了。

其次，就是進(jìn)行緩存了，緩存之后進(jìn)行預熱，牛奶預熱到55度之后進(jìn)行均質(zhì)，因為在此溫度下牛奶的脂肪球膜彈性和穩定性好，不容易被破壞；如果溫度過(guò)高，均質(zhì)后的脂肪球會(huì )再次凝聚，會(huì )出現脂肪上浮，奶就會(huì )出現分層的情況；溫度過(guò)低，脂肪球膜破壞嚴重，破碎后的脂肪球再次凝聚后的脂肪球會(huì )在牛奶表面呈油花狀分布，影響產(chǎn)品的感官和品質(zhì)（我們把脂肪球想象成一個(gè)氣球，氣球本身就是脂肪球膜，氣球內部包裹的脂肪我們把它想象成鹽水，如果溫度過(guò)低，里面的鹽，也就是脂肪會(huì )結晶，那氣球也就是脂肪球膜是很容易破的；如果溫度過(guò)高，氣球內的鹽水就不會(huì )結晶，但是氣球本身的強度和彈性就會(huì )下降，這個(gè)時(shí)候，氣球也是很容易破，所以，溫度太高或太低都會(huì )對脂肪球產(chǎn)生很大的影響，如果這個(gè)溫度控制不好，就會(huì )產(chǎn)生分層或牛奶表面有油花），所以，在我們操作的過(guò)程中要注意這幾點(diǎn)

然后就是均質(zhì)了，均質(zhì)是將牛奶中的脂肪顆粒通過(guò)壓力粉碎的更加的細膩，均質(zhì)是乳品加工過(guò)程中很重要的一個(gè)環(huán)節，均質(zhì)之后的好處

  1、脂肪球變小，可以解決乳品脂肪上浮的問(wèn)題

  2、牛奶的顏色變白，更容易引起食欲，賣(mài)相相對較好

  3、增加了脂肪氧化的敏感性

  4、風(fēng)味更加均勻，口感更好

  5、做酸奶具有更高的穩定性

最后均質(zhì)之后就是殺菌，如果是做超高溫殺菌奶那就是用超高溫殺菌設備，如果是低溫殺菌奶，那就用牛奶巴氏殺菌機，根據工藝的不同選擇不同的殺菌方式，殺菌之后就是降溫，將牛奶降溫到4度冷藏直接灌裝，根據客戶(hù)選擇不同的灌裝形式，選擇灌裝設備，目前市面上的灌裝形式有屋頂盒包裝，杯裝，瓶裝，袋裝等等。呼和浩特乳品設備