一、八項技術(shù)進(jìn)步
 

　　1、升級蒸面技術(shù)和擠壓技術(shù)，有效改進(jìn)非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量。
 

　　2、應用非油炸酥脆工藝，降低食品中油脂的殘留量。
 

　　3、啟動(dòng)開(kāi)發(fā)預制菜肴品質(zhì)劣變的適度控制技術(shù)，以還原預制菜肴猶如廚房烹制的新鮮口感。
 

　　4、提升冷凍冷藏食品的復溫技術(shù)，使家庭廚房的應用更加省時(shí)省力。
 

　　5、應用精致結構成型技術(shù)和快速連續印制技術(shù)集成，顯著(zhù)提升冷凍冷藏食品的感官特征。
 

　　6、運用香氣剖析、感官評價(jià)等技術(shù)，解決傳統小吃、經(jīng)典老字號以及民間手工藝風(fēng)味的高仿真還原問(wèn)題。
 

　　7、運用嗅覺(jué)-味覺(jué)相互作用及咸鮮味的分子調理技術(shù)，初步解決科學(xué)“三減”與平衡口感之間的行業(yè)難題。
 

　　8、改進(jìn)連續真空和面技術(shù)，應用子母機同時(shí)響應聯(lián)動(dòng)技術(shù)，開(kāi)發(fā)了模擬手延面工藝的自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)和鮮面連續性、大產(chǎn)量的自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)。
 

　　二、十項技術(shù)難題
 

　　1、“三減”產(chǎn)品風(fēng)味保真和質(zhì)構保持技術(shù)。
 

　　2、全谷物和新資源食品在方便食品中應用的適口性技術(shù)。
 

　　3、常溫預制菜淀粉老化(回生)的調控方法，以及二次加熱導致蒸煮等風(fēng)味變化和口感下降問(wèn)題。
 

　　4、預制菜加工中快速降溫技術(shù)和高保真還原技術(shù)。
 

　　5、蔬菜類(lèi)方便食品的護色與還原技術(shù)。
 

　　6、原料減菌化預處理技術(shù)。
 

　　7、微波產(chǎn)品均勻復熱技術(shù)。
 

　　8、風(fēng)味預補償技術(shù)和風(fēng)味的定向控釋技術(shù)。
 

　　9、特色菜肴產(chǎn)業(yè)化中特征風(fēng)味的解析和“鍋氣”的保持技。
 

　　10、方便食品全自動(dòng)成型設備的適用性，以及生產(chǎn)線(xiàn)的模塊化與兼容性和穩定性問(wèn)題。