乳制品行業(yè)是食品工業(yè)中的重要組成部分。隨著(zhù)我國城鎮化水平快速提高、居民經(jīng)濟收入不斷增長(cháng)以及人們的健康觀(guān)念轉變，乳制品消費量呈現出高增長(cháng)態(tài)勢。為了更好地滿(mǎn)足人們的乳制品消費需求，近年來(lái)我國乳制品行業(yè)向著(zhù)種類(lèi)不斷豐富、質(zhì)量安全水平不斷提高的方向發(fā)展。在此過(guò)程中，自動(dòng)化設備與各項新技術(shù)等在業(yè)內的應用愈發(fā)普遍，一起來(lái)簡(jiǎn)單了解下。

　　乳制品包含液體乳、乳粉、煉乳、干酪、乳冰淇淋以及其他乳制品等多種類(lèi)別。根據殺菌工藝的不同，液體乳還可以細分出巴氏殺菌乳、滅菌乳；乳粉根據生產(chǎn)工藝的差異，又可以區分出全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉等類(lèi)型。再加上近年來(lái)低溫乳、A2牛奶、奶酪棒、功能性酸奶等新品紛紛面世，可見(jiàn)乳制品市場(chǎng)有多么熱鬧。

　　而不同乳制品的生產(chǎn)中，往往又會(huì )經(jīng)歷各種各樣的工序。如巴氏殺菌乳是經(jīng)過(guò)原料乳驗收、凈化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝封口、冷藏等加工后得到；乳粉生產(chǎn)則需要完成在原料乳預處理的基礎上，繼續進(jìn)行脫脂或不脫脂、殺菌、濃縮、干燥、冷卻等加工后，方能得到成品；再有冰淇淋則要通過(guò)配料、殺菌、過(guò)濾、均質(zhì)、凝凍、灌裝、包裝、硬化、冷藏等一整套流程的考驗。各種乳制品加工流程有大體相似的部分，也有一些個(gè)性化的部分，各式各樣的乳制品加工設備各顯神通，十分關(guān)鍵。

　　如大多數乳制品生產(chǎn)會(huì )用到生鮮乳，那么均質(zhì)機就少不了。均質(zhì)機的主要作用是通過(guò)擠壓、撞擊、剪切等作用，使物料得到更均勻的混合。生鮮乳進(jìn)行均質(zhì)后，乳液中的脂肪將會(huì )變得更加細小，減少脂肪上浮現象的出現，乳液隨之會(huì )變得更加均勻穩定，隨后產(chǎn)出的乳制品也將更利于人體吸收和消化，且保存質(zhì)量與保存期限將得到提高。

　　再如近年來(lái)低溫奶(即鮮牛奶)的走紅，使得巴氏殺菌機與超瞬時(shí)殺菌工藝受到關(guān)注。巴氏殺菌工藝是低溫奶早前常用的一種工藝，巴氏殺菌機應用時(shí)殺菌溫度一般保持在70—85°C，相對低溫的情況下就能夠殺滅乳制品中的各種致病菌，也不會(huì )對乳品營(yíng)養、品質(zhì)等產(chǎn)生過(guò)多影響，從而長(cháng)期以來(lái)這一工藝比較受到業(yè)內與消費者認可。隨著(zhù)技術(shù)的升級，近年來(lái)還有乳企推出采用超瞬時(shí)殺菌技術(shù)打造的“悅鮮活”、“秒鮮活”等低溫奶產(chǎn)品，據悉其殺菌過(guò)程僅需要0.09秒，乳鐵蛋白、α-乳白蛋白等更多的活性蛋白被留存下來(lái)，能夠很好滿(mǎn)足人們通過(guò)乳品攝取營(yíng)養的需求。

　　而除了一些普遍性較高的乳制品加工設備外，隨著(zhù)乳制品消費加快升級，人們對產(chǎn)品質(zhì)量安全的不斷提高，也催化業(yè)內加快新技術(shù)、新設備的攻關(guān)與研發(fā)。像是乳品加工中的濃縮蒸發(fā)設備、乳粉加工中所需的干燥設備與一系列奶酪加工設備等等，都將對我國乳制品行業(yè)的未來(lái)發(fā)展產(chǎn)生至關(guān)重要的影響，加強自主創(chuàng )新，打造高質(zhì)量的國產(chǎn)乳制品加工設備，是當下和未來(lái)的重要命題。