近日，由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )營(yíng)養指導工作委員會(huì )牽頭組織，植物源功能食品北京市重點(diǎn)實(shí)驗室、中國農業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)、內蒙古農牧業(yè)科學(xué)研究院等單位參編的《2022濃縮乳品行業(yè)白皮書(shū)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“白皮書(shū)”)在京發(fā)布。白皮書(shū)指出，濃縮乳品市場(chǎng)需求正在逐年增加。

　　白皮書(shū)系統介紹了濃縮乳品行業(yè)現狀，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求角度分析了濃縮乳品的加工技術(shù)、產(chǎn)品特點(diǎn)及行業(yè)趨勢，并探討了在新消費浪潮下，濃縮乳品未來(lái)的發(fā)展方向。

　　近年來(lái)，中國乳制品消費量明顯提升，并且有很大增長(cháng)潛力。數據顯示，中國年人均乳制品消費量已從20年前的不足6公斤提高到36公斤，喝奶已逐漸融入日常飲食習慣；盡管如此，中國人均乳制品消費量仍不足世界人均消費量的1/3，不足亞洲人均消費量的1/2。隨著(zhù)科技的進(jìn)步，乳品加工技術(shù)水平不斷提高，以煉乳、乳粉、干酪以及新興技術(shù)加工得到的提純乳類(lèi)等產(chǎn)品為代表的濃縮乳品在市場(chǎng)中的份額逐漸擴大，并以其獨特的口感、風(fēng)味及營(yíng)養價(jià)值獲得消費者的喜愛(ài)，發(fā)展勢頭迅猛。

　　白皮書(shū)顯示，過(guò)去50年里，濃縮乳品市場(chǎng)份額持續擴大。具體來(lái)看，近10年來(lái)，世界干酪銷(xiāo)量年均增長(cháng)率達2.2%，是全球所有主要市場(chǎng)中需求量唯一持續增長(cháng)的乳制品。中國干酪市場(chǎng)起步較晚，但增長(cháng)趨勢遠超國外。

　　近年來(lái)，濃縮乳品因其營(yíng)養、可口的特性日益受到下游客戶(hù)及終端消費者的青睞，并且廣泛應用于烘焙、奶茶、咖啡、食品工業(yè)等領(lǐng)域，其市場(chǎng)需求逐年增加。下游行業(yè)需求的增長(cháng)帶動(dòng)了濃縮乳品產(chǎn)量的快速增長(cháng)，行業(yè)利潤水平呈現增長(cháng)態(tài)勢。

　　傳統濃縮乳品通常采用熱處理除水方法制成，但這樣的工藝會(huì )使牛乳中的營(yíng)養成分受到一定程度的破壞。而目前新興濃縮乳品使用現代技術(shù)，較大程度解決了濃縮乳品營(yíng)養保留和口感的問(wèn)題。目前市場(chǎng)上比較流行的新興濃縮乳品包括提純乳、凍干乳粉等。

　　提純乳主要采用巴氏殺菌和無(wú)機膜過(guò)濾相結合的方式生產(chǎn)，對牛乳中不同成分的物理性質(zhì)進(jìn)行提純，保留牛乳中最有價(jià)值的部分，使得營(yíng)養成分加倍。

　　白皮書(shū)指出，下游產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展促進(jìn)了提純乳市場(chǎng)需求量的逐年增加。數據顯示，中國咖啡的消耗量增長(cháng)顯著(zhù)，近7年的復合年增長(cháng)率達到了21.74%，遠超全球2.53%的水平。此外，中國新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)近5年呈現快速增長(cháng)趨勢，預計到2023年，整體市場(chǎng)規模將超過(guò)1700億元。

　　2019年，山西必如食品有限公司率先將膜分離等新型加工技術(shù)應用在牛奶生產(chǎn)上，研制出一款冷藏提純乳，開(kāi)啟了我國濃縮乳品提純乳時(shí)代。在此之前，咖啡行業(yè)大多通過(guò)添加常溫奶、植脂末、煉乳、奶油等方式使產(chǎn)品口感更絲滑、奶味更濃郁。相較于鮮牛奶，冷藏提純乳的奶香味和醇厚感表現更加優(yōu)秀，同時(shí)沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫蒸煮也使牛乳保持了新鮮品質(zhì)，提純后產(chǎn)生的天然芝士味，可增強所配飲品的口味差異化。

　　2020年，提純乳的應用場(chǎng)景不斷擴大，除了在咖啡領(lǐng)域大熱外，奶茶企業(yè)也開(kāi)始大量使用提純乳。

　　2021年，提純乳市場(chǎng)持續發(fā)力，其高蛋白、口感濃郁等特點(diǎn)也獲得了烘焙、中國傳統甜點(diǎn)及雞尾酒等行業(yè)的認可。

　　白皮書(shū)表示，目前，提純乳的主要用途還聚焦在原料使用，未來(lái)隨著(zhù)消費升級，提純乳必將融入更多生活場(chǎng)景中。

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