當前，我國食品產(chǎn)業(yè)正發(fā)生深刻變化，技術(shù)不斷突破、裝備更新?lián)Q代頻度加快，通過(guò)智能化手段轉型升級的食品企業(yè)越來(lái)越多，但智能化轉型對食品企業(yè)和裝備制造業(yè)都非易事，機遇與挑戰并存。

　　食品工業(yè)承擔著(zhù)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求、關(guān)切國民健康、穩定社會(huì )就業(yè)和全面服務(wù)“三農”的重要任務(wù)。面對日新月異的市場(chǎng)變化，食品工業(yè)企業(yè)守著(zhù)眼前的“一畝三分地”顯然跟不上時(shí)代發(fā)展需求，要積極求變。近年來(lái)，越來(lái)越多的企業(yè)意識到了危機，通過(guò)提升智能化水平實(shí)現轉型升級。

　　雙匯是我國較大的肉類(lèi)加工企業(yè)，在全國多地有現代化的肉類(lèi)屠宰、加工廠(chǎng)。在屠宰場(chǎng)現代化加工車(chē)間的屠宰分割生產(chǎn)線(xiàn)上，干燥機、燎毛爐、清洗拋光機、寄生蟲(chóng)檢驗、劈半機器人等現代化設備應有盡有，生豬從宰殺、分割到成品，每一環(huán)節都離不開(kāi)智能化、自動(dòng)化、信息化的設備和技術(shù)。

　　近年來(lái)，雙匯積極實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節的自動(dòng)化、數字化、智能化升級改造。2021年，雙匯投入7.4億元，在位于河南漯河市的雙匯第一工業(yè)園升級改造完成兩個(gè)肉類(lèi)加工項目。其中，生豬屠宰分割聯(lián)合加工項目，引進(jìn)丹麥、荷蘭自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，同步配套信息管理系統，全面提升生豬屠宰生產(chǎn)效率和質(zhì)量管控水平。新項目投產(chǎn)后，一頭生豬從屠宰、排酸到分割上市，全程操作只需13個(gè)小時(shí)，生產(chǎn)效率大大提升。

　　雙匯在對漯河屠宰廠(chǎng)進(jìn)行升級改造的同時(shí)，還投入了2.4億元對旗下肉制品工廠(chǎng)進(jìn)行升級改造，前道采用奧地利、西班牙、丹麥等國生產(chǎn)設備，后道由雙匯與中科院沈陽(yáng)自動(dòng)化研究所聯(lián)合定向開(kāi)發(fā)，引入九大智能模塊，實(shí)現高溫肉制品的集約化、自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)。

　　四川美寧食品有限公司是一家主營(yíng)罐頭食品加工的企業(yè)，2021年對老廠(chǎng)區現有的設備進(jìn)行了升級換代，引進(jìn)智能視覺(jué)檢測系統以及智能機器人堆碼設備。2018年，美寧食品智能化加工基地項目啟動(dòng)，計劃投資6.5億元，項目投產(chǎn)后，進(jìn)一步增強企業(yè)核心競爭力，將實(shí)現年產(chǎn)12萬(wàn)噸罐頭的生產(chǎn)能力。目前，美寧食品智能化加工項目已進(jìn)入試生產(chǎn)階段，引進(jìn)肉糜類(lèi)罐頭智能化生產(chǎn)線(xiàn)、湯汁類(lèi)罐頭智能化生產(chǎn)線(xiàn)、廚房類(lèi)產(chǎn)品智能化生產(chǎn)線(xiàn)，并建設立體智能冷藏庫一座。

　　近年來(lái)，正大食品在實(shí)施新舊動(dòng)能轉換，加快智能化升級方面采取了一系列行之有效的舉措。例如，他們通過(guò)不斷的技術(shù)創(chuàng )新，最大限度的利用原料，從雞的不同部位，雞胸肉、雞腿、雞翅、雞脖等，到不同烹飪方式的蒸煮、碳烤、油炸類(lèi)、生鮮類(lèi)等，將一只雞的綜合利用，滿(mǎn)足消費者各種需求。

　　食品企業(yè)的轉型升級不僅體現在大型工廠(chǎng)，中小型企業(yè)也積極加入其中。宜都市紅花套鎮湖北豐島食品有限公司兩年前進(jìn)行果蔬罐頭生產(chǎn)自動(dòng)化技術(shù)改造，增加自動(dòng)剝皮機、分瓣機、自動(dòng)裝杯機、挖機。改造后，公司橘子罐頭產(chǎn)量預計將增加5000噸，黃桃罐頭產(chǎn)量則將翻一番。新生產(chǎn)線(xiàn)減少人工的介入，提高了食品衛生標準。

　　據筆者了解，今年1至2月，宜都市食品飲料產(chǎn)業(yè)技改項目總投資同比增長(cháng)93%。市經(jīng)信局相關(guān)負責人表示，將進(jìn)一步擴大食品飲料產(chǎn)業(yè)智能制造咨詢(xún)診斷范圍，幫助企業(yè)挖掘更多的改造項目，全面提升產(chǎn)業(yè)整體智能化水平。

　　在食品企業(yè)智能化升級改造過(guò)程中，總少不了食品裝備的身影。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國食品機械企業(yè)發(fā)展取得顯著(zhù)進(jìn)步，逐漸替代國外設備。但是，我國食品裝備智能成套水平低，高端高壓均質(zhì)機、高性能高溫連續殺菌和無(wú)菌灌裝等高端成套裝備長(cháng)期信賴(lài)進(jìn)口，主要大型食品企業(yè)80%的關(guān)鍵高端裝備依賴(lài)進(jìn)口。在傳統食品領(lǐng)域，發(fā)酵、釀造、熏制、腌制、烹飪等制造過(guò)程無(wú)法采用國外技術(shù)裝備，大量傳統食品制造的工業(yè)化程度低，無(wú)法應對特殊、多樣的加工要求，核心技術(shù)硬件匹配不到位。這些問(wèn)題仍困擾著(zhù)我國食品機械企業(yè)，需加快裝備創(chuàng )新，智能制造升級 推進(jìn)具有自主知識產(chǎn)權的數字化、智能化和成套化核心裝備與集成技術(shù)開(kāi)發(fā)，提升我國現代食品裝備制造業(yè)的原創(chuàng )能力。

　　當下，我國食品產(chǎn)業(yè)正面臨著(zhù)智能化轉型升級的關(guān)鍵時(shí)期，食品機械企業(yè)承擔著(zhù)推動(dòng)行業(yè)技術(shù)改造和流程再造，建設食品加工智慧工廠(chǎng)的重任，國產(chǎn)設備力量有待提升，未來(lái)可期！

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